estructura y composición química de las frutas

Además de las causas fisiológicas de alteración, las frutas y hortalizas se pueden alterar por otras causas, las cuales se resumen en la tabla 8. Composición química y capacidad antioxidante en fruta, pulpa y mermelada de guayaba (Psidium guajava L.) Marquina V, Araujo L, Ruíz J, Rodríguez-Malaver A , Vit P. Facultad de Farmacia y Bioanálisis, Facultad de Medicina. (2008). Los orígenes de algunas frutas y verduras se indican en la tablas 1 y 2. Temperaturas bajas y/o niveles de oxígeno disminuidos y dióxido de carbono aumentados en la atmósfera pueden prolongar el tiempo de almacenamiento 18. Refiriéndose a la composición química de las frutas y hortalizas existen diversos elementos que se encuentran presentes en mayor o menor cantidad, como es el caso del agua que se encuentra abundantemente, por lo común las frutas y hortalizas poseen bajo contenido en grasas y proteínas, entre los componentes sólidos destacan los carbohidratos. 1. Junto con las frutas y cereales, son de los productos que se deben consumir diariamente con bastante frecuencia al día. Cuando el proceso está en su punto máximo, las paredes celulares de la fruta comienzan a degradarse y la fresa se pone jugosa. Se conoce como senescencia o envejecimiento, a la disminución de la calidad producto de la actividad respiratoria durante el almacenamiento. FAOSTAT, 2017. Consultado en Enero del 2012. ej., exprimiendo directamente el jugo mediante procedimientos de extracción mecánica, reconstituyendo zumo (jugo) concentrado de fruta con agua, o bien con sólo en algunas situaciones, mediante extracción con agua de la fruta entera (p. Figura 3: Contenido de fitoquímicos (mg/100 g) con efecto antioxidante de diversos frutos secos. 4. Con la finalidad de prevenir o retrasar la alteración de las frutas y hortalizas, se aplican distintos métodos de conservación: refrigeración, congelación, deshidratación,  conservación  por calor de productos envasados (conservas), entre otros métodos. En una ensalada de fruta, las frutas se pican en trozos pequeños y siguen siendo las mismas frutas, solo cambiaron su forma, más no su composición química. Composición química de los alimentos V 12.1 Estructura, composición y características de la carne 199 12.1.1 Carne de vacuno 202 12.1.2 Carne de cerdo 203 12.1.3 Carne de pollo y huevo 205 12.1.4 Productos cárnicos 206 Actividad de cierre de tema 206 Actividad de autoevaluación y reafirmación de conocimientos 207 Unidad 13. La composición química de esta bebida es aproximadamente un 99% de una mezcla: alcohol (etanol) y agua; sin embargo, el 1% restante es lo que hace la diferencia. 7. Frutas y verduras, fuentes de salud. http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/imprimir.php, Fruit &Veg: Frutas y Hortalizas para la salud. Comúnmente, hasta un 23 % de las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a deterioros microbiológicos y fisiológicos, pérdida de agua, daño mecánico durante la cosecha, envasado y transporte, o a las inadecuadas condiciones de traslado19. Editorial Acribia, S.A. 19. ftp://ftp.fao.org/DOCREP/fao/008/y5771s/Y5771s00.pdf. En línea: . Este  tratamiento permite inhibir enzimas, eliminar gases y sustancias sápidas no deseables y producir ablandamiento de los tejidos21. Reason. Sin embargo, todos los ácidos nucleicos, se encuentran formados por cuatro bases; de las cinco que existen, las cuales son: base de adenina (A), base de guanina (G), base de citosina (C), base de timina (T), y base de uracilo (U). Tabla 4: Clasificación de frutas desde un punto de vista botánico, Frutos carnosos simples (derivados de una sola flor), Albaricoque (damasco), Ciruela, Melocotón (durazno), Frutos carnosos compuestos (derivados de una inflorescencia). 7 PROTEINAS Y GRASAS. En línea: . Disponible en: http://www.publicaciones-isp.org/productos/t034.pdf. Podemos decir que los cambios que no alteran la composición química de las sustancias de denominan cambios físicos.. La materia puede sufrir dos cambios fundamentales, el cambio físico donde no cambio la estructura molecular y el cambio químico donde si cambia. Probablemente Sur de México y América Central. 6. Relación de la actividad del agua y variables físicas en las frutas. Agricultura. Copyright © 2020 Edualimentaria.com. El consumo de frutas y verduras en niveles adecuados puede prevenir enfermedades cardiovasculares y derrame cerebral, prevenir algunos tipos de cáncer, controlar la presión arterial, favorecer el buen funcionamiento del sistema digestivo y proteger contra las cataratas y degeneración macular13. Bello Gutierrez, J. Download COMPOSICIÓN ESTRUCTURAL Y QUIMICA DE LAS FRUTAS. Muestra: Humedad g/100g: Proteínas g/100g: Grasa g/100g. Europa. Frutas y verduras, fuentes de salud. Los frutos secos o de cáscara son aquellos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua 4. Como se observa en la Figura 2, Dominica (república del mar Caribe) destaca por el consumo per-cápita de frutas igual a 381,76 Kg/día/persona  (equivalente a 1045,92 g/día/persona); mientras que China destaca por el consumo de hortalizas igual a 382,87 Kg/año/persona o 1048,96 g/día/persona (FAOSTAT, 2017)9. El fruto en formación es un importante sumidero de nutrientes. Aquí el contenido en proteína es del 17-30% y poseen menos de 1% de aceite. ¿sabes cuÁl es la diferencia entre alcohol de 70° y 96°? 21. http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S08.htm#Operaciones preliminares. Biomoleculas y la composición química de la vida ... y el Potasio (K) son esenciales para la transmisión del impulso nervioso. En línea: . Editorial Médica Panamericana S.A., España. El contenido vitamínico es inferior al de la fruta original, FRUTAS, HORTALIZAS (VERDURAS) Y FRUTOS SECOS. FRUTAS Las frutas son los ovarios maduros de las plantas con sus semillas. 1.1 MATERIA: ESTRUCTURA, COMPOSICIÓN, ESTADOS DE AGREGACIÓN Y CLASIFICACIÓN POR PROPIEDADES MATERIA La materia es integrada por átomos y partículas diminutas que a su vez se componen de otras aún más pequeñas, llamadas partículas subatómicas las cuales se agrupan para construir diferentes objeto, presenta dos tipos de propiedades: propiedades extensivas y propiedades … 28. Consultado en Enero 2012. Frutas y Frutos secos. Se obtienen por reducción del contenido de agua de los tejidos desde un 90%  aun 5-35% 24, lo cual permite inhibir el crecimiento microbiano. Tema 1: Composición química de la materia viva. Para nombrarlas, se emplean las reglas de la nomenclatura química. 6 SALES MINERALES . El zumo (jugo) de fruta puede obtenerse, p. (2010). Entre los componentes sólidos, destacan normalmente los carbohidratos (excepto en la palta y frutas oleaginosas). El comité de expertos de la FAO/OMS sobre la dieta, la nutrición y la prevención de las enfermedades crónicas, recomendó como objetivo poblacional un consumo mínimo de 400 g diarios de frutas y verduras (excluyendo los tubérculos feculentos como las papas y yuca), para prevenir enfermedades crónicas tales como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad8. Regiones del Mediterráneo. Los néctares son una mezcla liquida de pulpa de fruta natural o concentrada, azúcar y agua, con una concentración equivalente de azúcar de 15 °Brix, aproximadamente (equivalente a una concentración de sacarosa o azúcar común  15%)33. La acidez, con niveles de pH de 4,0 o menores, tiene el efecto de eliminar todos los microorganismos dañinos a la salud y la gran mayoría de los microorganismos alterantes. 14.Frutos secos y Salud Cardiovascular (I). Plantas comestibles.. En: La cocina y los alimentos. Con la finalidad de prolongar la vida útil de los zumos, éstos se someten a un proceso de pasteurización o esterilización UHT. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. http://ucanr.org/blogs/Blogdefrutas/index.cfm, Vea su jardín crecer. ej., zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas). COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. (2008). En cuanto a la composición de las hortalizas, encontramos los siguientes … (Figura). (1999). 7.1. Watch Queue Queue. Los principales factores que influyen en la velocidad de senescencia son la temperatura y la composición de la atmósfera de almacenamiento. Sin embargo, coloquialmente se emplea el término verduras para referirse a las hortalizas5. 15. Ediciones Díaz de Santos. Tratado de Nutrición. Hortalizas y verduras. formula para sumar mÚltiples tonos base. O Scribd é o maior site social de leitura e publicação do mundo. Harvard School of Public Health. Este puede estar acompañado de hierbas aromáticas y especias. Proceso de maduración. El alumno identificará y distinguirá las vitaminas hidrosolubles y las liposolubles, así como su estructura general como parte de su cultura básica en gastronomía. De hecho, el genotipo no solo determina la composición final de la baya sino que al especificar otras características varietales como las fechas de brotación, floración o maduración, la estructura y compacidad del racimo, el tamaño de la baya, el grosor del hollejo o la producción final, está también afectando indirectamente a la composición final del fruto. O Scribd é o maior site social de leitura e publicação do mundo. Normalmente se emplea como medio de calefacción vapor de agua o agua caliente20. la composiciÓn quÍmica del cabello y su estructura. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. … Valor calórico, concentración de azucares entre 30-80 K/cal. Glucídicos (predominan los hidratos de carbono) Cereales, tubérculos, leguminosas. Justificación. Las etapas principales en la producción de la mayoría de los zumos son: extracción del zumo, clarificación, desaireación, pasteurización, concentración (si debe aumentarse la concentración de sólidos), adición de esencias recuperadas del proceso de evaporación , enlatado o embotellado, y congelación si el zumo se va a comercializar de esta forma18. Además, Fundación Nucis. FUNCIONES DE LA MEMBRANA: 1. Submit Close. Contenido y tipo de azúcares en frutas, vegetales, mieles y derivados es ... Composición química de los principales disacáridos (¿cuáles monosacáridos la ... Función, definición y estructura química del glucógeno . de este género y se caracteriza por tener un fruto azucarado y buen contenido de vitaminas A y C, además de hierro y fósforo (Figura 1). pdf/ac307e03.pdf. Los encurtidos más conocidos son los pepinillos, las aceitunas y el repollo fermentado (chucrut)27. En: Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos.Madrid: Ediciones Díaz de Santos, S.A. 29. http://www.fao.org/docrep/X5029S/X5029S04.HTM#3.3. El proceso del desarrollo del fruto va a suponer procesos de competencia entre los distintos órganos de la planta, lo que limita la cantidad de recursos que pueden alcanzar a cada fruto, lo que afecta al tamaño y número final de frutos que se desarrollan. La refrigeración permite reducir drásticamente la intensidad respiratoria, la pérdida de peso por transpiración, las distintas reacciones de deterioro y el desarrollo de los microorganismos, Previo a la aplicación del método de conservación se realizan una serie de operaciones preliminares: lavado, selección, pelado, trozado o molienda, escaldado y otros, A partir de las frutas y hortalizas se obtienen una diversidad de productos, tales como, mermeladas, confituras, encurtidos, zumos, néctares, purés, chutneys y otras elaboraciones. En: Química de los Alimentos. RESUMEN. En la Figura 7 se aprecia el proceso de elaboración de los zumos. Disponible en: http://www.fao.org/faostat/es/#data/FBS. Regiones costeras de Europa y del Norte de África. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. El objetivo de esta investigación fue evaluar la composición química y algunos compuestos bioactivos en las harinas de cáscaras de varias frutas cítricas de mayor consumo, que se cultivan en Venezuela. La conservación por métodos químicos. 26. http://www.fao.org/docrep/X5029S/X5029S09.htm#4.6 Encurtidos, 27. http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT4.HTM. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES, LECHE Y DERIVADOS. Un material es un elemento que puede transformarse y agruparse en un conjunto, pero en la quimica se le llama material a cualquier sustancia o mezcla de sustancias (compuesto químico) de lo que están hechas las cosas. El constituyente principal de las frutas y hortalizas es el agua, su contenido está asociado con la turgidez y … 20. http://www.publicaciones-isp.org/productos/t034.pdf, Fruits and Veggies more matter. • Tabla N° 03. A diferencia de las hortalizas que son sensibles a la alteración por bacterias y hongos, debido a su menor   acidez (mayor pH), Germinación de granos, tubérculos y bulbos, Cambios producidos por transpiración y respiración, Contaminación accidental o deliberada (plaguicidas), Abrasión, erosión, pulimento excesivo, pelado, recorte, perforación o cierre, defectuoso de embalajes o envases, golpes, roces, Infraestructura insuficiente o inadecuada para el transporte, almacenamiento y distribución, En: http://www.publicaciones-isp.org/productos/t034.pdf. 4 VITAMINAS. Si este vídeo te ayudó y quieres que sigamos creciendo, SUSCRÍBETE, haz click en "Me gusta" y compártelo . Proteínas y grasas, son escasos en la parte comestibles de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas, pero el contenido de grasa es de 0.1-0.5%, mientras que las proteínas entre 0.1-1.5%. • 54 – 92% FRUTAS • 75 – 90% HORTALIZAS • Turgidez • Jugosidad Relación 6. La composición química de las frutas El Ciruelo depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. Composición química de las frutas y hortalizas Agua: es el constituyente de las frutas y hortalizas, comprende valores entre el 54% hasta el 92% Carbohidratos: el contenido de carbohidratos en las frutas y hortalizas varía entre un 20% a 30%, el proceso de fotosíntesis da lugar a la formación de azúcares. Nutrición y Salud. Dentro de sus componentes la sandía tiene varias sales minerales, entre las que se destacan el […] El escaldado es una operación esencial en los procesos de conservación  por calor de productos envasados (conservas), congelación y deshidratación.Consiste en mantener el producto algunos minutos a una temperatura próxima a 95-100°C. Respecto a la estabilidad , las frutas y las hortalizas son productos muy perecederos, por lo que, si no se pone cuidado en su cosecha, manipulación y transporte, se deterioran rápidamente y dejan de servir para el consumo humano16. HORTALIZAS • Cualquier parte de la planta que sea comestible. Su finalidad es incrementar el consumo de frutas  y verduras al menos a 5 raciones al día (al menos 3 de frutas y 2 de verduras). En: Astiasarán, I. y Martínez, J. Alimentos. Contienen variedad y cantidad de minerales y vitaminas, que generalmente se encuentran en las cáscaras, por lo que resulta conveniente consumir aquellas frutas … ¡50% de ahorro en nuestra tienda hoy! 16. http://www.fao.org/docrep/T0073S/T0073S01.htm, 17. ej., zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas). Email. Figs. La composicon quimica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y su grado de maduracion. Cenizas g/100g: Cu mg/100g: Fe mg/100g. Food  Reference.com. ; La vitamina A como tal (vitamina a preformada) se absorbe a través de fuentes animales, ya que sólo podemos encontrarla en alimentos de origen animal en su parte grasa en forma de Retinol (Retinol es el nombre químico de la vitamina a) y es soluble en grasa. Fuente: Datos desde Lopez-Uriarte, P. et al. Consultado el 12 de Abril de 2012. El contenido en hidratos de carbono es escaso (excepto la castaña). Además permite el aprovechamiento completo de las cosechas que no pueden ser absorbidas por el mercado para el consumo directo, Se obtienen por reducción del contenido de agua de los tejidos desde un 90%  aun 5-35%, El proceso de elaboración consiste en someter  a la materia prima a una serie de operaciones preliminares –lavado, selección, clasificación, pelado y cortado-, seguido de un escaldado con agua caliente o vapor por unos minutos (el tiempo depende del producto) para inactivar enzimas. Tomo II. Equipo Nutricioni. El proceso de elaboración consiste en someter  a la materia prima a una serie de operaciones preliminares –lavado, selección, clasificación, pelado y cortado-, seguido de un escaldado con agua caliente o vapor por unos minutos (el tiempo depende del producto) para inactivar enzimas. 3. El tejido graso tiene un desarrollo diferente dependiendo de la especie, la edad y el estado de engorde . Desde un punto de vista botánico, se trata de un grupo muy diverso en el que se encuentran representadas familias muy diferentes, así como distintas partes de las plantas6 (Figura 1). Madrid: Síntesis. • Propiedades y características relacionadas por su composición química y estado de madurez. Conozcamos algo sobre las hortalizas y verduras. Contenido medio en proteína y bajo en aceite. Composición química de las legumbres 18. (2000). Fuente: http://www.foodreference.com; http://frutas.consumer.es/, Tabla 2: Origen de distintas hortalizas (verduras). 11.The Nutrition Source Nuts for the Heart. Figura 1: Hortalizas y partes de la planta. En: Astiasarán, I. y Martinez, J. Alimentos. En la Figura 3, se muestra el contenido de diversos fitoquímicos con actividad antioxidante (incluyendo la vitamina E) de varios frutos secos. El secado se puede realizar por distintos métodos, tales como, el secado solar, el secado con gases calientes (Ej. Química del azúcar común. • Semillas y Vainas • Bulbos, raíces y tubérculos • Flores, yemas, tallas y hojas 4. Los higos, son al parecer el fruto más antiguo cultivado, hallándose evidencias arqueológicas en el Bajo Valle del Jordán  que tienen una data de 11.400 años3. Además, salvo la soja o el cacahuete, son muy pobres en grasas y no tienen colesterol. Edición Trea, S.L, Asturias. Se estima que la ingesta insuficiente de frutas y verduras es uno de los 10 factores principales de riesgo de mortalidad a escala mundial. A lo largo de la costa mediterránea. Y cada uno de estos componentes que forman parte de la clasificación de los ácidos nucleicos, están estructurados de una forma diferente. La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical El contenido del agua es por lo general mayor del 70 % y frecuentemente mayor de 85%. La pasteurización puede resultar de utilidad para estabilizar el producto26,. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES, http://www.foodreference.com/html/ffigs.html, http://www.boe.es/aeboe/consultas/bases_datos/doc.php?id=BOE-A-1967-16485, http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/index1.html, http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/nuts-for-the-heart/, http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vegetables-full-story/index.html, http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ac307e/, http://www.5aldia.org/v_5aldia/informacion/informacionver.asp?cod=408&te=949&idage=5970&vap=0, http://www.fao.org/docrep/T0073S/T0073S01.htm, ftp://ftp.fao.org/DOCREP/fao/008/y5771s/Y5771s00.pdf, http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S08.htm#Operaciones preliminares, http://www.fao.org/docrep/X5029S/X5029S09.htm#4.6 Encurtidos, http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT4.HTM, http://www.fao.org/docrep/X5029S/X5029S04.HTM#3.3, http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU21.HTM, http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/foods/details.html?id=239, FRUTAS, HORTALIZAS (VERDURAS) Y FRUTOS SECOS: DATOS Y CURIOSIDADES, FRUTAS, HORTALIZAS (VERDURAS) Y FRUTOS SECOS: PREGUNTAS FRECUENTES. Huella Cromatográfica del Tequila. • Tabla N° 02. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. caracteristicas fisicoquimicas de las frutas, verduras, granos y oleaginosas FRUTAS, HORTALIZAS (VERDURAS) Y FRUTOS SECOS. Composición química y componente predominante. Composición y Propiedades. En diferentes regiones de Colombia se le atribuyen propiedades medicinales; sus beneficios se derivan de la composición nutricional del fruto … Si se incrementara su consumo a niveles adecuados podrían  salvarse hasta 1,7 millones de vidas anualmente, El comité de expertos de la FAO/OMS sobre la dieta, la nutrición y la prevención de las enfermedades crónicas, recomendó como objetivo poblacional un consumo mínimo de 400 g diarios de frutas y verduras (excluyendo los tubérculos feculentos como las papas y yuca), para prevenir enfermedades crónicas tales como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad, El programa 5 al día, es una iniciativa global presente en más de 40 países de los 5 continentes, y supone la mayor estrategia mundial de promoción del consumo de frutas y hortalizas. Frutas y verduras, fuentes de Salud. Hernandez, M. y Satres, A. Ros G, Periago M.J., Pérez D. (2010). Además permite el aprovechamiento completo de las cosechas que no pueden ser absorbidas por el mercado para el consumo directo18,23. La química de las frutas y vegetales. Ya sea de forma cruda o preparada. Según estadísticas de la FAO (2018) la producción mundial de frutas fue 867,77 millones de toneladas; mientras que la de hortalizas (excluyendo melones) fue 1088,84 millones de toneladas. This feature is not available right now. Asociación “5 al día”. Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, perteneciente al grupo de alimentos reguladores. Tomo II. Composición centesimal y contenido de minerales de distintas variedades de maíz. Son alimentos muy energéticos (tabla 10), debido a su elevado contenido en azúcar; aunque es inferior en las mermeladas reducidas en azúcar. Vitaminas: presentes en las hortalizas y frutas son el caroteno (precursor de la vitamina A) B1 y C. Se producen pérdidas hidrosolubles con el remojado y el calentamiento. Muchas Gracias!. Download Composición Química de Frutas y Hortalizas Comments. Previo a la aplicación del método de conservación se realizan una serie de operaciones preliminares: lavado, selección, pelado, trozado o molienda, escaldado y otros21. FAOSTAT, 2018. Your name. Organización Mundial de la Salud. Esto permite disponer de frutas y hortalizas, en forma de derivados, durante todo el año y acceder a mercados distantes. Report "Composición Química de Frutas y Hortalizas" Please fill this form, we will try to respond as soon as possible. A partir de las frutas y hortalizas se obtienen una diversidad de productos, tales como, mermeladas, confituras, encurtidos, zumos, néctares, purés, chutneys y otras elaboraciones. Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más difundida y se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean sustancias inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio: Macronutrientes. QAII_Capítulo 5.1 Química de las Frutas y Hortalizas - Duration: 21 ... Maduración De Las Frutas - Cambios Físicos, Metabólicos y En La Expresión Génica - Duration: 4:07. Debido  a su escasa humedad y su gran concentración en grasas, presentan un contenido calórico considerable (570-720 kcal/100 g). Composición y estructura de la … aire caliente) y la liofilización, Las frutas y verduras se secan a temperaturas relativamente bajas, de 55-70°C para minimizar la pérdida de sabor y color e impedir que la superficie se seque demasiado deprisa y no permita la pérdida de humedad desde el interior, En el sistema de liofilización, los alimentos se congelan rápidamente hasta -57°C y después se calientan un poco y se someten al vacío, para evaporar el agua, Son productos conservados mediante acidificación, la cual se puede realizar por acidificación natural fermentativa y/o por la inmersión en un líquido acidificante externo, como el vinagre. Clasificación de las hortalizas Agua Hortalizas Agua Composición química de las frutas y hortalizas Lípidos • Agrupados en membranas celulares • Algunas especies almacenan lípidos de reserva • Formados por triagliceroles • Ácidos grasos característicos: palmítico, La acidez, con niveles de pH de 4,0 o menores, tiene el efecto de eliminar todos los microorganismos dañinos a la salud y la gran mayoría de los microorganismos alterantes. Capítulo 2 - Composición de las grasas alimentarias. Son algunos ejemplos el zumo (jugos) de naranja, el zumo (jugo) de manzana, el zumo (jugo) de grosellas negras, el zumo (jugo) de limón, el zumo (jugo) de naranja y mango y el agua de coco.El Codex 32define zumo (jugo) de fruta como el líquido sin fermentar, pero fermentable (es decir, que puede sufrir fermentación) que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados32. Antes de conocer la estructura de los ácidos nucleicos, es importante saber que ésta biomolecula se clasifica en dos grandes grupos: el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN). 10.Cámara M., Sánchez Ma de Cortés., Torija Ma Esperanza. TABLA 3. 5. Figura 4: Respiración de frutas y hortalizas. Salud y Frutos secos. Las frutas y verduras se secan a temperaturas relativamente bajas, de 55-70°C para minimizar la pérdida de sabor y color e impedir que la superficie se seque demasiado deprisa y no permita la pérdida de humedad desde el interior 24. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES Durante varios millones de años, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al hombre prehistórico lo esencial de las calorías1. En el sistema de liofilización, los alimentos se congelan rápidamente hasta -57°C y después se calientan un poco y se someten al vacío, para evaporar el agua24. Fuente:http://www.fao.org/faostat/es/#data/FBS. Las características y propiedades de las frutas y hortalizas, están relacionadas con su composición química y su estado de madurez a continuación se menciona los principales componentes: AGUA. Vitaminas y suplementos naturales para fortalecer los huesos. El zumo (jugo) se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la que procede el producto32. Todos los ácidos nucleicos, bien sea ADN o ARN, estarán conformados por: bases de adenina (A), bases de citosina (C), y bases de guanina (G). En el 2017 el consumo mundial aparente de frutas fue 75 kg/persona/año (205 g/persona/día); mientras que el de hortalizas fue 142,19 kg/persona/año (390 g/persona/día). ... Annotations: La composicion de las frutas depende sobre todo del tipo de frutas y de sus grado de maduracion. Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela RESUMEN. Nutrición y Salud. Tabla 5: Composición química de distintas frutas (Porciones comestibles en crudo), Tabla 6: Composición química de distintas hortalizas o verduras (Porciones comestibles en crudo). Respecto a la composición química las frutas y hortalizas son productos ricos en agua, normalmente poseen escaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. Barcelona: Debate. Vea la química en un gráfico de CompoundChem y Chemical & Engineering News. Sureste de Europa. Además la sandía, cuyo nombre científico es Citrullus vulgaris, posee una importante cantidad de nutrientes. Los componentes de la materia viva se pueden clasificar en inorgánicos y orgánicos. Función de intercambio de sustancias (permeabilidad selectiva), transporte pasivo (difusión simple, facilitada (permeasas y canales iónicos) y transporte activo (primario y secundario). Lipídicos (predominan los lípidos) El contenido de proteínas no es mayor del 3.5 % y el de grasas es Tabla 1: Origen de distintas frutas y verduras, Cáucaso, Persia (Irán) y Anatolia (Turquía), Suroeste de Asia (entre los Mares Caspio y Negro). Madrid: McGraw-Hill-Interamericana. Cid Canda Ma de la Concepción. Flandrin, J. y Montanari, M. (2011). Please try again later. Muchas alteraciones ocurren durante el tiempo transcurrido entre la recolección de los vegetales y su consumo, y se deben, principalmente, a factores metabólicos derivados de los procesos fisiológicos de respiración, transpiración, maduración y. Al contrario de que ocurre con la mayoría de los alimentos, las frutas y hortalizas pueden considerarse organismos vivos, ya que siguen respirando después de su recolección (Figura 4). Harvard School of Public Health. 2 GLUCIDOS. En línea: . Por tanto, se consideran frutos secos, las almendras, avellanas, nueces del Brasil, anacardos, nueces de macadamia, pecanas, piñones, pistachos y nueces. Materia Es todo aquello que tiene masa y ocupa un espacio. Son por lo general biomoléculas. McGraw-Hil-Interamericana, S.A.U., Madrid. Todos los objetos están constituidos de materia, aunque se diferencian entre si por poseer características especiales llamadas propiedades, las cuales explican diversidad de sustancias.

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